L'ail noir est un produit aux propriétés antioxydantes. L'ail noir est un ail classique qui a fermenté suite à une exposition  à la chaleur et à l'humidité. Ce processus rend l'ail noir plus riche en antioxydant que l'ail frais. Il contribu à la protection des cellules, il aura aussi une action sur les bactéries qui peuvent affaiblir le système immunitaire.